כתף טלה פוּלייזית

 

מצרכים:

כתף טלה במשקל 1.5-2 ק״ג מפורקת מעצמות

5 פילטים של אנשובי

100 גרם צלפים גדולים

1 לימון צהוב

25 בצלצלי פנינה (או שאלוט) קלופים

10 שיני שום

250 מ״ל יין לבן

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות צלסיוס במצב טורבו.

• פורסים את הנתח על משטח עבודה. מגלגלים את הנתח לרולדה וקושרים בחוט קשירה לבשר (הכנה זו ניתן לבקש כבר מהקצב). מזלפים את שמן הזית ומתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור.

• מכינים את הנתח לצלייה בתבנית רחבה המתאימה למידת הנתח ובעלת שוליים נמוכים.

• קוצצים את האנשובי ו-2/3 מכמות הצלפים עד לקבלת משחה גסה, מערבבים עם גרידה מלימון שלם ומורחים את התערובת על הנתח.

• מוסיפים את הבצלים לתבנית, יחד עם שארית הצלפים השלמים ומוזגים על הכל את היין הלבן.

• מכניסים את הנתח לצלייה, לאחר 5 דקות מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים את הצלייה במשך שעה ורבע לנתח קטן (1.5 ק״ג) או שעה וחצי לנתח גדול (2 ק״ג)

• מוציאים את הנתח למנוחה של כחצי שעה. מתירים את חוט הקשירה, פורסים ומגישים בליווי הרוטב והבצלצלים הצלויים.